Oído cocina. Orientación al márketing digital de los establecimientos de restauración

“Oído cocina. Orientación al márketing digital de los establecimientos de restauración”, by Anna Serrano Coll (Insectivida)

Los billetes de avión, los libros, los seguros … y también los restaurantes, claro que sí! No estar presente en internet o dejar escapar las oportunidades de recibir reservas reales gracias a las nuevas plataformas es dejar escapar una oportunidad de tener un comercial trabajando los siete días a la semana, las 24 horas. Todos los sectores van haciendo ‘clic’ en las redes sociales y, según las ubicaciones geográficas, en mayor o menor medida, la restauración también se transforma.

La presencia en internet de una marca es, hoy en día, 50% comunicación y 50% marketing (y de este 50%, una pequeña parte puede ser venta directa).

Pero, en el caso de la restauración, el negocio online toma cada día más importancia.

El 0,8% de las operaciones de comercio electrónico (mediante banca electrónica) que se hicieron en España durante 2014 eran de pago de servicios de restauración. Un 0.8% de las operaciones puede sonar a calderilla las cifras absolutas son las que siguen:

  • Volumen total del negocio del comercio electrónico de la restauración: 11,598,840.00 €
  • Volumen de las operaciones realizadas desde fuera de España: 626,618.00 €
  • Volumen de las operaciones realizadas desde España: 10,200,227.00 €

Más allá de la facturación

Pero no sólo se trata de contratación pura y dura, los clientes de los restaurantes han tomado internet como plataforma para hacer globales y universales sus críticas, sean buenas o malas. Se calcula que la mitad de los comensales, consultan las críticas que reciben los restaurantes antes de ir a un establecimiento que no conocen y de plataformas de opinión hay muchas, son como un ‘cuarto poder’:

  • Tripadvisor
  • Google reseñas
  • Minube

¿Escaparate de producto o canal de reserva?

Es uno de los grandes dudas, en términos gestión, a los que deben hacer frente los empresarios de la restauración. Convertir las plataformas de contratación y las redes sociales en el canal de acción comercial orientadas a la formalización de reservas, por un lado, y al social selling, por otro, significa un cambio radical en el modo de configurar el servicio y, sobre todo, la política de precios.

Cambia la concepción del servicio en tanto que parte de la atención que reciben los comensales debe estar muy centrada en la repercusión y la acción que éstos pueden emprender i seguramente harán, de forma activa en las redes. Cada vez es más frecuente completar el ciclo de información-reserva-acto de consumo con un añadido que sería difusión social de este (durante o después).

Toma aún más valor esta gráfica de dinámica de flujos en la comunicación (elaboración propia).

Flujo de la comunicación bidireccional en el sector de la restauración, by Anna Serrano Coll

Flujo de la comunicación bidireccional en el sector de la restauración, by Anna Serrano Coll

Por otra parte, cambia la concepción de la política de precios y su estrategia comunicativa en tanto que los usuarios de estos portales se mueven en la resolución de dos necesidades de consumo: la búsqueda de un precio promocional / oferta, primero, y la detección de un establecimiento donde realizar un acto gastronómico (en el caso de los restaurantes, aunque también es extensible en el resto de servicios ofrecidos).

Nunca se debe perder de vista esta doble vertiente si se contemplan las plataformas de contratación como canal principal de reservas. Y, por tanto la política de precios deberá quedar articulada conforme este principio.

 

¡Un saludo desde la insectividad!

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